Pour 8 à 10 personnes: 1 foie de canard dénervé de 500 g environ / 2 c à soupe de porto blanc /6 pincées de sel / 3 pincées de poivre / 3 pincées de sucre fin / 3 pincées de 4 épices / 5 c. à soupe de graines de pavot.

1/ Dans un plat creux mettez 2 c. à soupe de porto blanc,6 pincées de sel , 3 pincées de poivre , 3 pincées de sucre fin , 3 pincées de 4 épices. Mélangez le tout . Massez le foie gras (coupé en 2 ou en 3 dans l’ épaisseur) Remettez dans le plat. Filmez et gardez toute une nuit au frigidaire

2/Lendemain, placez les morceaux de foie gras cote à  cote  entre 2 feuilles de papier de cuisson. Etalez au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’1 cm 1/2 . Retirez la feuille du dessus , répartissez les graines de pavot sur toute la surface . Roulez bien serré en vous aidant de la feuille. Enveloppez le rouleau de foie gras dans 3 feuilles de film alimentaire, nouez les extrémités . terminez en l’entourant d’une feuille de papier alu.

3/ Faites cuire 20 minutes  à la vapeur . Laissez refroidir à température ambiante avant de placer  le foie gras au frigidaire. Laissez le reposer au moins 2 à 3 jours  avant de le déguster.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 20 mn              Repos : 12 h        Tems total : 12h 35

Servez le foie gras  en tranches accompagné de chutney à la mangue et de pain de campagne ou muesli légèrement grillé

Personnellement j’ai cuit  le  foie gras dans mon multicuiseur Philips , 20 minutes en position vapeur. Très bon résultat.