Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 /2 citron jaune / 20 feuilles de menthe fraiche / 2 c à soupe de crème fraiche / 100 g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 4 feuilles de brick.

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1 / Mixez les fraises avec le jus d’1/2 citron ,25 g de sucre , 2 c à soupe de crème fraiche  . Réservez.

2 / Faites un sirop avec 1/4 de litre d’eau et 75 g de sucre. Retirez du feu ,ajoutez 20 feuilles de menthe fraiche , recouvrez . Laissez infuser 10 minutes. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide ,essorez les . Retirez les feuilles de menthe de l’infusion , aoutez les feuilles de gélatine au sirop ainsi que la purée de fraises. Versez dans les verrines et  mettez au frigidaire , laissez refroidir 2 heures avant de servir.

3 / Découpez des feuilles de brick en cercles un peu plus grands que  la taille des verrines. Comptez 2 par personne . Faites les frire au moment de servir . Saupoudrez les de sucre cristallisé . Présentez les verrines chapeautées de ces galettes de brick.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 5 mn                  Repos : 2      Temps total : 2 h 15