Pour 4 à 6 personnes : 300 g de châtaignes épluchées / 250 g de sucre / 125 g de beurre / 1/2 l de lait / 6 œufs / 1 gousse de vanille / 2 étoiles de badiane / 1 pincée de sel.

1 /  Faites cuire les châtaignes à l’eau avec 2 étoiles de badiane pendant environ 20 minutes . Laissez refroidir, retirez leur chair . Faites bouillir 1/2 l de lait avec 1 gousse de vanille fendue. Ajoutez les châtaignes réduites en purée. Mélangez.

2 / Battez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre et ensuite avec le beurre fondu . Battez les 6 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Mélangez les à la purée de châtaignes ,ensuite à la préparation avec les aunes d’œufs .

3 / Beurrez une tourtière , versez la pâte. Faites cuire à four 180° pendant 40 minutes . Laissez refroidir . Servez ce gâteau saupoudré de sucre glace  ou d’une gelée aux pommes.

Préparation : 30 mn                    Cuisson : 1h                    Temps total : 1 h30 mn