C’est une mise en bouche que je vous propose aujourd’hui , une huitre juste cuite dans un beurre parfumé.
J’ai choisi les huitres spéciales , plus charnues qui conviennent mieux pour cette recette .
Pour 4 personnes : 4 huitres spéciales n° 2 / 30 g de beurre / 4 c à soupe de fenouil 4 c à soupe de cives ou oignons blancs nouveaux / 1 branche de persil / 1 petite c à soupe de gingembre frais / 4 c à soupe d’amandes écrasées / 1 pincée de cannelle , poivre de Sichuan , fleur de sel de la cuisine des épices .
1 / Ouvrez les huitres , jetez l’eau , attendez qu’elles refassent la deuxième eau recueillez la dans une casserole . Détachez les huitres des coquilles , pochez les huitres dans l’eau recueillie . Égouttez les et remettez les dans leur coquille .
2 / Coupez finement le gingembre .réservez . Coupez le fenouil et les cives en fins bâtonnets . Blanchissez les ,égouttez les . Réservez
3 / Disposez sur les huitres ,dans leur coquille les bâtonnets de fenouil et cives . Faites fondre le beurre avec le persil haché menu, le gingembre,1 pincée de cannelle ,un peu de poivre . Arrosez les huitres . Ajoutez une pincée d’amandes écrasées . Passez au four 5 minutes à 180°. Au moment de servir déposez sur les huitres quelques grains de fleur de sel et de poivre de Sichuan.
Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn temps total : 20 mn