Jardin de légumes façon Kei Kobayashi

TOP CHEF 2021 à démarré la semaine dernière . J’aime suivre cette émission , on y apprend toujours quelque chose d’ intéressant et comme je suis curieuse et gourmande …je me régale !

Pour le deuxième épisode qui sera diffusé ce soir les candidats devront entre autres se retrouver autour de la salade de légumes du chef triplement étoilé Kei Kobayashi . Ils devront réaliser leur propre version …. J’ai eu envie de jouer le jeu et vous propose ici la mienne .

Pour 4 personnes : 12 feuilles de laitue / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petite gousse d’ail / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 3 c à soupe de ricotta / 1 petit chou fleur / 1 carotte jaune ancienne / 1 betterave chiogga rouge / feuilles et fleurs aromatiques / 1/2 l d’eau / 30 cl de vinaigre de cidre / 40 g de sucre fin / 1 étoile de badiane / 1 pincée de poivre / 1 feuille de laurier / 1 c à café de fleurs de thym /2 c à soupe de sauce de soja 2 noix de st Jacques .

1 / Lavez les feuilles de laitue et le petit bouquet de coriandre . Coupez les grossièrement . Mixez avec une petite gousse d’ail hachée , 3 c à soupe d’huile de noisettes , sel poivre et 3 c à soupe de ricotta . Gardez au frais .

2 / Épluchez , lavez et coupez en lamelles fines la carotte , la betterave , la moitié du chou fleur.Conservez l’autre moitié; Lavez la chicorée sauvage , les feuilles et fleurs aromatiques . Séchez les . Réservez . Réalisez les pickles en faisant bouillir dans une casserole 1/2 l d’eau avec 30 cl de vinaigre de cidre , 40 g de sucre fin , 1 étoile de badiane , laurier et thym , sel et poivre . Mettez les légumes à cuire séparément 1 minute dans ce bouillon . Égouttez , réservez .

3 / Mixez l’autre moitié du chou fleur avec 2 c à soupe de sauce de soja , 1 c à soupe de jus de citron ,sel et poivre . Pour obtenir l’aspect de la semoule . Réservez

4 / Coupez 2 noix de st jacques en tranches fines , mettez les à mariner dans 3 c à soupe d’huile de noisettes , 2 c à soupe de jus de citron sel et poivre .

Pour finir disposez dans chaque assiette un fond de taboulé de chou fleur en laissant une place pour y mettre la mousse de laitue . Disposez sur cette mousse des tranches de noix de st jacques , petites feuilles et fleurs aromatiques . Posez les pickles de façon harmonieuse tout autours des assiettes . Décorez les de fleurs et de feuilles .

Préparation : 1H 30

4 réflexions sur « Jardin de légumes façon Kei Kobayashi »

  1. Une superbe salade composée joliment colorée, son visuel met de bonne humeur en attendant le retour du Printemps et met aussi en appétit 😉
    Bonne fin de journée Maggy. Bizh. Viviane

Répondre à jacre Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *