Comme entrée festive je vous au préparé pour les fêtes de Noël des joues de lotte aux chanterelles délicieusement accompagnées d’une sauce au sarrasin.

Pour 4 personnes : 10 joues de lotte / 30 cl de crème liquide / 20 cl de fumet de poissons / 2c à entremet de farine de sarrasin / 50 g de de chanterelles /1 gousse d’ail / 4 tiges d’oignons nouveaux/ 20 g de beurre / 1 c à soupe d’huile d’olive / quelques herbes aromatiques /poivre , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Rincez et épongez les joues de lotte , coupez les en deux si elles sont grosses . saupoudrez les d’épices pour poissons sel et poivre .Réservez

2 / Nettoyez les chanterelles séchez les Faites les revenir rapidement dans un peu de beurre avec une gousse d’ail entière . Retirez la dès que les chanterelles auront rejeté leur eau. Réservez .

3 / Faites chauffer la crème fraiche et le fumet de poissons avec 2 c à entremet de farine de sarrasin , sel et poivre et une pincée d’épices à poissons jusqu’à épaississement de la sauce .

4 / Faites cuire les joues de lotte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 2 minutes environ de chaque coté.

5 Disposez dans chaque coupelles les joues de lotte et chanterelles , Recouvrez les de sauce au sarrasin ajoutez quelques champignons et herbes aromatiques .

Si vous trouvez des joues de raie vous pouvez faire cette recette également avec elles . Elles sont plus petites mais aussi délicieuses .