Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’ aromatisation du fumage . Le fumage ou fumaison du hareng se fait traditionnellement à froid par combustion lentes de sciures de hêtre ou de chêne à température de 30°. On le parfume parfois de genièvre ou de bruyère .
Parmi les poissons fumés j’ai choisi aujourd’hui le hareng pour cette recette emblématique de la cuisine de bistrot : Salade de harengs , pommes à l’huile.
Pour 4 personnes : 1 paquet de filets de harengs / 500 g de pommes de terre / 1 oignon rouge / 1 carotte / Thym et laurier /huile d’arachide / Vinaigre de vin / moutarde / poivre .
1 / Mettez à mariner dans une terrine les harengs au moins 24 heures avant de les utiliser avec 1 carotte coupée en rondelles, 1/2 oignon rouge coupé en tranches , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile. Gardez au frais.
2 / Épluchez les pommes de terre ,coupez les en gros dés réguliers . Mettez les dans une casserole,recouvrez les d’eau froide ,ajoutez le sel ,laissez cuire 10 minutes .Laissez tiédir. émincez l’oignon rouge finement . Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans les assiettes les pommes de terre , l’ oignon avec les harengs coupés en morceaux .parsemez de persil .
Pour une terrine savoureuse je vous invite à consulter ma recette
Terrine de harengs fumés à la parmentiere ( archives mars 2019 )
Pommes de terre au hareng on est fan à la maison et ta version est top!
Bisous
Merci à toute ta petite famille d’être fan de ma recette ! Bisous .
L’Homme adore moi pas trop pourtant papa en mangeait souvent et j’ai le souvenir de mon grand-père dieppois se régalant de ce mets… au p’tit déj. pendant que je dégustais mon chocolat chaud avec mon pain beurre salé !
🙂 🙂
Belle soirée. Bizh
Que de souvenirs pour toi Viviane avec mes harengs fumés .. je comprends néanmoins ta réticence à les manger ,ton grand père y allait plutôt fort en les prenant à son petit dej! Je t’imagine très bien mangeant de ton coté ton chocolat et tes tartines beurrées à coté de lui Bon . Je te ferai quelque chose de plus tentant la prochaine fois !Bises .. à bientôt peut être .maggy !