Pour 4 personnes:
4 filets de merlan/ 2 crêpes de sarrasin/
2 crêpes de sarrasin 1 fenouil/ 1 tige de fenouil sauvage/ 2 échalotes/ 6 tranches
d’andouille/20 cl de lait d’amandes/15 cl de crème fraiche/ épices pour poissons
Kari gosse/ sel, poivre : thym.
1/ Découpez les filets de merlan en rectangles de 6/10 cm en comptant 2 portions par personne
Découpez également 12 rectangles de la même taille dans les crêpes au sarrasin
2/Lavez le fenouil , coupez le en 2 , et puis en tranches fines .
Lavez et séchez les feuilles et fleurs de fenouil sauvage
3/Faites réduire doucement pendant 15 mn 20 cl de lait d’amandes avec les tranches d’andouilles , sel , poivre , 1 pincée de kari gosse
Rajoutez la crème fraiche en fin de cuisson.
4/Faites cuire 5 mn environ le fenouil et les échalotes hachées , salez , poivrez.
Réservez au chaud
5/ Placez les crêpes au sarrasin entre2 feuilles de papier de cuisson
Passez les au four 180° pendant 10 mn environ
6/ saupoudrez les filets de merlan d’épices pour poissons et de thym
Faites les cuire à la poêle 2 mn environ de chaque coté
Dressez dans les assiettes chaudes : 1 feuille de sarrasin
1 filet de merlan , recouvrez de fenouil, versez un peu de sauce . Renouvelez l’opération
une seconde fois. Terminez par une feuille de crêpe au sarrasin.
Disposez sur le dessus quelques effilochés de fenouil ,tiges et fleurs de fenouil sauvage.
Arrosez de sauce et servez aussitôt
préparation : 30mn cuisson : 30 temps total : 60 mn
Saviez vous que le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne
légèrement pimenté qui convient très bien aux crustacés et aux poissons.
Le kari gosse (mélange de gingembre , curcuma ,girofle ,piment ,cannelle , poivre)
a été mis au point par Mr. Gosse, apothicaire Lorientais à l’époque de la compagnie
des Indes.
Bonjour et merci pour vos belles recettes, pourriez vous me dire ou trouver le kari gosse
A bientot
Bonjour. Merci de vous être intéressée à ma recette.
En Bretagne on se procure le kari gosse dans les pharmacies.
A défaut , vous pouvez le remplacer par du piment d’Espelette.
j ai fait la recette nous nous sommes régalés. Une recette typiquement bretonne facile à réaliser. J’ai mis quelques gouttes de tabasco à la place du carry gosse. Le gout du fenouil reste trés discret. Le gout de l’ andouillette restant majoritaire, c’est trés bon car dans le Béarn, nous l utilisons trés peu.
J’ai trouvé le lait d amande dans le rayon des produits bio.
Voila, je choisi ma prochaine recette, et je vous tiens au courant.A bientot