La dorade

Le produit phare que j’ai choisi pour le mois de mars est un poisson : la dorade . Les meilleurs mois pour sa dégustation commencent en mars et se prolongent jusqu’en septembre .

La dorade est un poisson côtier de la mer Méditerranée , mer du Nord , Océan Atlantique de la Scandinavie au Sénégal.La dorade affectionne les fonds sablonneux et plus encore les fonds comprenant des roches éparses .

La dorade a une chair fine très appréciée , blanche , gouteuse qui peut être cuisinée entière ou en filets . Grillée ,au four , en papillotes , à la vapeur ou même crue

Carpaccio de daurade au corail de St Jacques citron combava

La recette va suivre dans mon prochain article .

Veuillez m’excuser de vous avoir abandonné ces derniers temps .Des problèmes informatiques sont venus perturber nos échanges à mon plus grand regret . Mais depuis ce matin tout est rentré dans l’ordre ..la vie est belle !