Pour 4 personnes : 8 grosses moules :1 tomate /1 mini poivron rouge/ 2 échalotes/thym/piment d’Espelette/huile d’olive.

1/ Faites ouvrir les moules dans une casserole . Lorsqu’elles sont ouvertes retirez les des coquilles . Lavez 4 coquilles et séchez les .Réservez.

2/ Retirez la peau de la tomate et du poivron .Coupez les en petits dés  .Hachez l’échalote finement . Dans un peu d’huile d’olive faites compoter doucement 5 à 10 minutes l’échalote, la tomate , le poivron,une pincée de thym, sel et poivre.

3/ Déposez dans chaque coquille 1 c. à café de compotée de tomate , 2 moules ,arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette(attention,c’est très fort )décorez de petites feuilles de menthe ou autre herbe aromatique.

Préparation : 10mn       Cuisson : 10  mn     temps total: 20 mn