Navarin d’agneau aux légumes primeurs

Si le printemps est bien arrivé il nous joue des tours parfois ..si bien que ces jours ci j’ai eu envie de faire un plat mijoté avec les légumes de saison . Tout coloré et parfumé lorsque l’on retire le couvercle de la cocotte … çà fait trop envie !

Pour 4 personnes 800g de collier d’agneau coupé en 8 morceaux / 1 oignon / 1 carotte / 1 c à soupe de farine / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 30 cl de bouillon de légumes / 1kg 500 de légumes primeurs navets , carottes, petits pois / pommes de terre / 1 c à soupe d’huile d’olive /30 g de beurre / poivre et 1 c à café d’épices pour viandes rouges .

1 / Pelez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés . Faites fondre dans une cocotte l’ huile et le beurre ajoutez les morceaux de viande. et faites les dorer sur toutes les faces . Mettez les dés de carotte et d’oignons faites suer quelques minutes .Saupoudrez d’une c à soupe de farine ,mélangez , arrosez avec le bouillon et la c.à soupe de concentré de tomate. sel poivre 1 c à café d(épices pour viandes rouges ,1 bouquet garni . Faites cuire à feu doux pendant 1 heure .

2 / Épluchez tous les légumes ,en morceaux de même taille . Faites cuire les navets , carottes et pommes de terre 30 minutes à la vapeur .Après les 30 minutes rajoutez les petits pois aux autres légumes et continuez la cuisson encore pendant 15 minutes . Transvasez les légumes dans la cocotte avec la viande et servez bien chaud .

Préparation: 30 mn Cuisson : 1h 45mn Temps total : 2 h 15mn

Cette recette a parue dans la revue Bretons en cuisine D’avril .Mai 2021

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