œuf au plat en surprise

Pour une mise en bouche qui fera son plus grand effet je vous propose cette recette complètement inattendue. Cet œuf au plat a été réalisé en deux cuissons. La première en ce qui concerne le jaune d’œuf a été cuit par le froid après 48 heures de passage au congélateur . pour la deuxième ,le blanc est cuit au bain marie ou dans un four vapeur . Vous allez être vraiment surpris par les saveurs de cette mise en bouche complètement différentes de celles que nous connaissons d’un œuf au plat

Parfois de nouvelles recettes viennent d’une erreur . En fait j’ai appris que le chef Eric Frechon s’était retrouvé devant des œufs congelés qu’un commis avait déposé par erreur dans le congélateur . De là est venue son idée d’utiliser le jaune qui une fois l’œuf décongelé se trouve cuit par le froid . C’est génial car ses saveurs sont toutes autres .Je n’ai pu m’empêcher d’essayer cette méthode et franchement j’ai drôlement bien fait …

Pour 4 personnes : 4 œufs / 1 c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre .

Laissez 4 œufs au congélateur pendant 48 heures .

1 / Sortez les œufs du congélateur après les avoir laissés 48 heures . attendez un peu qu »ils décongèlent pour casser la coquille et la retirer .Mettez les alors dans un récipient .Attendez que les blancs décongèlent complètement . Conservez les blancs et retirez les jaunes .

2 / Salez et poivrez les blancs d’œufs Battez les Versez les dans des petits moules . faites les cuire au bain marie à four 180° pendant 20 minutes .. Laissez refroidir . Déposez le blanc d’œuf sur l’assiette ,et le jaune passé dans l’huile ,salé et poivré sur le blanc ( creusez un peu le centre pour caler le jaune )

Préparation : 15 mn Cuisson: 20 mn congélation 48 h

6 réflexions sur « œuf au plat en surprise »

    1. Oui Gaëlle c’est magique et délicieux ..on y trouve de nouvelles saveurs ..Je suis contente d’avoir testé cette cuisson . Merci beaucoup .bisous maggy

  1. Je ne connaissais pas Maggy cette méthode de cuisson d’un oeuf mais si c’est le Chef Eric Fréchon qui s’est essayé tu as eu raison de lui faire confiance et il faudra que je teste aussi au plus vite, je te fais confiance 😉
    Belle journée Maggy. Bizh. Viviane

    1. Merci Viviane , tu me connais ..toujours à l’ affut de nouveauté et tester les recettes des grands chefs pourquoi pas !. D’autant plus que j’aime bien Eric Frechon . ET le résultat de cet œuf est vraiment surprenant .C’est magique ..je n »aurai jamais pensé cuire un œuf de cette façon . Bisous maggy

  2. Ah oui j’ai prévu de le faire après l’avoir vu à Top Chef. C’est très original et comme quoi parfois avec une erreur on peut sortir une recette extraordinaire.Bises

    1. Oui je suis d’accord avec toi qu’à partir d’une erreur une belle recette peut être faite . et celle là tu verras est quand même très surprenante . merci Jackie . Bisous .maggy

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