Pour 6 personnes: 8 feuilles de brick / 2 cailles / 5 œufs / 150 g d’échalotes /125 g d’amandes émondées / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil plat / 75 g de beurre / 75 g  sucre de fin / 1 c. à café de safran /1 c. à café de  gingembre / 2 c. à café cannelle / sucre glace.( Les épices sont  de »  la cuisine aux épices « )

1/ Découpez les cailles en 4 morceaux. Emincez les échalotes. Faites  fondre 65 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes , les morceaux de cailles. Saupoudrez d’une c. à café de safran,1 c ; à café de gingembre ,1 c . à café de  cannelle , sel poivre. Recouvrez de 30 cl d’eau. Faites cuire doucement pendant 25 minutes. Désossez les morceaux e cailles . Réservez.

2 / Faites griller les amandes. Concassez les . Ciselez finement coriandre et persil . Dans une cocotte, faites revenir dans  10 g de beurre les herbes ciselées , ajoutez 1 à c  café de cannelle  , 75 g de sucre fin , 4 œufs battus . Continuez la cuisson en tournant sans cesse. Laissez refroidir.

3/ Préparez 1. jaune d’œuf battu . Beurrez un moule. Déposez 1 première couche de 2 feuilles de brick en ayant soin de les faire se chevaucher et en débordant du moule. Doublez avec 2 autres feuilles pour consolider le fond. Déposez les morceaux de cailles .Recouvrez avec le mélange aux œufs. Mettez les amandes concassées sur le dessus. Recouvrez de  2 feuilles de brick .Rabattez les  de premières feuilles vers l’intérieur . Enduisez  les de jaune d’œuf . Recouvrez la pastilla des 2 dernières feuilles de bricks en les  chevauchant. Enduisez les de jaune d’œuf . Enduisez les de jaune d’œuf . Rabattez les sous la pastilla. Faites cuire au four 180° pendant 30 minutes.

4/ Servez bien chaud après avoir décoré la surface de la pastilla après avoir décoré la surface avec du sucre glace et de la cannelle.

Préparation : 30 mn          Cuisson : 1 h           Temps total : 1 h 30 mn

Pour 4 personnes : 4 poires moyennes / 50 g de parmesan / 16 noisettes / coriandre / quelques herbes et fleurs aromatiques pour la décoration / 1 citron / huile d’olive épicée

1/ Pelez les poires. Coupez les en tranches fines , arrosez les avec le jus du citron , poivrez  légèrement . Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un   couteau économe . coupez les noisettes en morceaux.

2/ Déposez les tranches de poires harmonieusement sur les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de coriandre , les noisettes , herbes et fleurs aromatiques . Aspergez d’huile d’olive épicée ( ou à défaut d’huile d’olive + 1 petite pincée de piment d’Espelette ) . Servez bien frais. 10 mn

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 0                                  Temps total : 10 mn