Filets de dorade crémés aux légumes printaniers

Déguster la dorade en filets dans une soupe de légumes est une autre manière de la cuisiner . Je vous propose cette recette légère et parfumée pour fêter le printemps qui est arrivé .

Pour 4 personnes : 4 filets de dorade / 80 g de petits pois écossés / 80 g de champignons de Paris / 1 échalote / 1 petit chou fleur /15 cl de crème fraiche / 15 cl de fumet de poissons / 1 c à café de curry fort , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile de noisettes / 1 noix de beurre .

1 / Épluchez les champignons .coupez les chapeaux en tranches fines .Ébouillantez les . Réservez . Retirez les feuilles du chou fleur , coupez le en tranches d’un demi cm.Faites ébouillantez les ,passez les dans l’eau froide . Réservez .Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes . Hachez l’échalote .

2 / Mettez ans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons avec 15 cl de crème fraiche , 1c à café de curry fort ,sel et poivre . Laissez réduire un peu . Réservez au chaud. faites revenir les tanches de chou fleur dans un peu d’huile de noisettes .

3 / Dans une poêle faites fondre une noix de beurre ,faites cuire rapidement les filets de dorade des deux cotés , salez , poivrez . Disposez dans les assiettes les petits pois et champignons chauds posez le filet de dorade dessus ,recouvrez de sauce posez quelques tranches de chou fleur et herbe aromatique de votre choix.

Préparation : 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total :30 mn

Magrets de canard poêlés à l’ananas

Aujourd’hui je fais un clin d’œil à ma deuxième région d’adoption le Béarn . J’y ai passé plusieurs années avant de m’incruster en Bretagne . ! et qui pense Sud ouest pense canard gras ..foie gras …et j’en passe . J’ai toujours eu un faible pour le magret . Là bas on le déguste plutôt avec du raisin ,des pommes des cèpes ou même tout simplement grillé au feu de bois dans la cheminée avec des pommes de terre cuites dans le graisse de canard…le top . Mais revenons à ma recette que j’ai préparé pour le défi de Compile moi un menu sur le thème des fruits exotiques . J’ai choisi l’ananas pour accompagner mon magret . Cette viande aime le sucré -salé. Je suis certaine que vous allez apprécier !

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard / 1 ananas / 8 c à soupe de cassonade / 10 cl de Porto blanc / 1 belle pincée d’épices à spéculos de la cuisine des épices

1 / Quadrillez la peau des magrets avec un couteau ,poivrez les.Découpez l’ananas après l ‘avoir épluché en tranches de 2 cm environ . Coupez les en cubes de 2 cm . Mettez les dés d’ananas dans une casserole avec la cassonade , le porto blanc , 1 belle pincée d’épices pour spéculos .Laissez réduire sur feu moyen pendant environ 10 minutes

2 / Faites cuire les magrets coté peau dans une poêle chaude sans matières grasses pendant 6 minutes Jetez presque toute la graisse remettez les magrets sur l’autre face continuez la cuisson 3 minutes Laissez reposer les magrets dans un papier alu le temps de la cuisson .

3 /Disposez dans des assiettes chaudes les magrets coupés en tranches épaisses ,salés et poivrés entourés de dés d’ananas.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au challenge de

Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci c’est Muriel du blog Petites marmites et compagnie qui a choisi le thème  » comme une envie de fruits exotiques « 

Dorade cuite sur son lit de petits légumes

La dorade est un excellent poisson à la chair gouteuse . Je vous la propose aujourd’hui en version légère , une recette simple mais extrêmement gourmande .

Pour 2 personnes : 1 dorade de 500 g écaillée et vidée / 2 tomates / 1 blanc de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail hachée /40 g carotte / 30 g de champignons de Paris / 1 branche de thym / feuille de laurier /quelques herbes aromatiques /1 c à soupe d’huile d’olive /10 cl de fumet de poissons /1 c à café d’épices pour poissons , 1 c café d’épices pour légumes ,de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et détaillez en dés d’1/2 cm les tomates poireau carottes champignons de Paris.Hachez l’ail et les échalotes . Faites cuire doucement le tout dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive ,thym et laurier ,1 c à café d’ épices pour légumes sel et poivre pendant 2 …3 minutes . Versez sur les légumes 10 cl de fumet de poissons et transvasez les dans un plat allant au four .

2 / Salez , poivrez et saupoudrez la dorade d’épices pour poissons .Posez la sur les légumes . Faites cuire à four 22O° pendant 20 minutes en arrosant plusieurs fois le poisson pendant la cuisson.

3 / Sortez la dorade du four pour lever les filets .Dressez les dans les assiettes accompagnés des petits légumes et d’herbes aromatiques de votre choix .

Préparation: 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 40 mn

Assiette gourmande autour du Skyr et des fruits exotiques

Aujourd’hui je vous ai préparé une recette inédite autour d’un produit nouveau que je viens de découvrir . Le skyr est une spécialité laitière ..un super aliment tendance à mi chemin entre le yaourt et le fromage blanc. Très riche en protéines et en calcium et en même temps très pauvre en graisses . Pour en faire une assiette gourmande je l’ai associé aux fruits exotiques .

Pour 4 personnes : 250 g de skyr de la laiterie de Kerguillet/ 2 bananes / 1 citron vert / 1 orange chocolat / 1 mandarine / 3 tranches d’ananas /2 feuilles de citron kéfir / 100 g de sucre en poudre / 1 pincée de poudre de cannelle de la cuisine des épices

1 / Épluchez les bananes , coupez les en tranches de 2 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur . Posez les sur un papier de cuisson ,saupoudrez les d’un peu de sucre fin. Mettez les à griller environ pendant 20 minutes à four 160°. Détachez les et réservez les

2 / Épluchez orange et mandarine coupez les en dés . Taillez les 3 tranches d’ananas en dés également . Lavez le citron vert et râpez son zeste .. Mettez dans une casserole les fruits coupés avec le jus du citron vert . ( conservez le zeste râpé ) 2 feuilles de citron Kéfir 1 pincée de poudre de cannelle 100g de sucre fin . Faites compoter à feu moyen jusqu’à temps qu’il ne reste plus de liquide .environ pendant 20 minutes. Laissez refroidir . 3 / Dressez les assiettes en disposant des petites boules de Skyr , entourés de compotée de fruits exotiques ,quelques touches de fruits frais de tuiles de bananes grillées .Saupoudrez le skyr de sucre et de zestes de citron vert .Décorez le tout de petites fleurs comestibles .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu . Challenge organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et

Viviane de quoi qu’on mange ?

ce mois ci notre marraine Muriel de Petites marmites et compagnie nous a trouvé le thème du défi comme une envie de fruits exotiques .. « 

Carpaccio de daurade au corail de St Jacques parfumé au combava

La daurade se déguste aussi bien cuite que crue . Aujourd’hui je vous la propose en version carpaccio . J’ai eu l’idée de l’accompagner de corail de St Jacques et pour le goût et pour la couleur . et puis l’assaisonnement fera le reste avec une huile douce de noisettes des agrumes et combava.

Pour 4 personnes : 1 daurade de 500g environ / 4 noix de St Jacques avec corail / 1 mandarine /1 citron jaune / 1 citron combava /jeunes feuilles de fenouil sauvage ,persil menthe, fleurs d’ail / huile de noisettes / 1 noix de beurre .

1 / Demandez à votre poissonnier de vous faire des filets . Détaillez les en tranches fines en faisant bien attention qu’il ne reste pas d’arêtes .Disposez les sur les assiettes huilées . Nettoyez le corail des noix de st jacques .Passez les rapidement dans un peu de beurre à la poêle . Écrasez les grossièrement salez , poivrez .

2 / Disposez sur les tranches de daurade des petits morceaux de corail de st jacques , feuilles et fleurs aromatiques sel et poivre . Arrosez d’une vinaigrette faite à l’huile de noisettes jus de mandarine et citron . Râpez le combava en légères touches sur chaque assiette .Attendez une dizaines de minutes avant de servir bien frais .

Préparation : 20 mn

Mon produit phare de Mars

La dorade

Le produit phare que j’ai choisi pour le mois de mars est un poisson : la dorade . Les meilleurs mois pour sa dégustation commencent en mars et se prolongent jusqu’en septembre .

La dorade est un poisson côtier de la mer Méditerranée , mer du Nord , Océan Atlantique de la Scandinavie au Sénégal.La dorade affectionne les fonds sablonneux et plus encore les fonds comprenant des roches éparses .

La dorade a une chair fine très appréciée , blanche , gouteuse qui peut être cuisinée entière ou en filets . Grillée ,au four , en papillotes , à la vapeur ou même crue

Carpaccio de daurade au corail de St Jacques citron combava

La recette va suivre dans mon prochain article .

Veuillez m’excuser de vous avoir abandonné ces derniers temps .Des problèmes informatiques sont venus perturber nos échanges à mon plus grand regret . Mais depuis ce matin tout est rentré dans l’ordre ..la vie est belle !

Endives au jambon blanc sauce Béchamel au bleu d’Auvergne

L’endive se déguste très souvent en gratin avec de la Béchamel et du gruyère râpé pour gratiner .Je vous la propose avec une sauce Béchamel au bleu d’Auvergne . Onctueuse , relevée par ce fromage de caractère cette sauce donne du peps à l’endive et çà lui convient bien .

Pour 4 personnes : 8 endives / 4 tranches de jambon blanc / 75 g de bleu d’Auvergne / 25 cl de lait / 2 c à soupe de farine/ 1 noix de beurre / graines de sarrasin torréfiées / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les endives , coupez les en deux , retirez leur cœur dur .Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Coupez en petits morceaux le fromage .

2 / Faites la Béchamel avec tous les ingrédients en mélangeant à la fin les morceaux de bleu d’Auvergne dans la sauce chaude . Roulez 1 demi tranche de jambon sur 1 endive ajoutez 1 c à soupe de parmesan râpé et un peu de sauce . Disposez les endives roulées dans un plat allant au four arrosez d’un peu de sauce ( vous garderez le reste pour recouvrir les endives au moment de servir.) et ajouterez quelques graines de sarrasin pour le croquant .Faites gratiner 20 minutes à four 180° .

Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 mn Temps Total : 60 mn

Trévise dans son jardin

L’endive comme la trévise se mange également crue

. Je vous propose aujourd’hui une assiette végétarienne . La trévise se trouve accompagnée de champignons de Paris de jeunes pousses de poireaux , feuilles de menthe et fleurs d’ail elle sera arrosée d’une vinaigrette d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique blanc . Une salade toute simple qui met en appétit

Pour 4 personnes :4 petites trévises / 8 beaux champignons de Paris / 1 citron jaune / 4 petites poignées de graines germées de poireaux / 1 échalote / menthe fraiche / fleurs d’ail / Huile de noisette / vinaigre balsamique blanc

.1 / Épluchez les champignons de Paris coupez les chapeaux , épluchez les . Détaillez les en petits dés .Mettez les dans un saladier arrosez les de jus de citron et d »huile de noisettes salez poivrez . Lavez les trévises ,effeuillez les et séchez les . Coupez chaque feuille sur 2 à 3 cm . Lavez les graines germées de poireaux feuilles de menthe et fleurs d’ail . Hachez finement l’échalote . Préparez une vinaigrette à base d’huile de noisettes et vinaigre balsamique.

2/ Posez dans chaque assiette un fond de champignons de Paris éparpillez l’échalote hachée .Disposez les feuilles de trévise en forme de rose , éparpillez les graines germées autour et décorez avec les fleurs d’ail et feuilles de menthe fraiche Salez et poivrez ..Arrosez avec la vinaigrette .

Préparation :15 mn Temps total : 15 mn

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Noix de St Jacques confit d’endives au fruit de la passion pour la St Valentin

Pour la St Valentin j’ai fait cette nouvelle recette remplie d’amour .Elle est délicate .. avec des noix de St Jacques panées à la poudre d’amande un délicieux confit d’endives au fruit de la passion et deux cœurs craquants ! Votre amoureux sera plus que ravi !

Dans cette recette j’ai utilisé le produit phare du mois : l’endive en la travaillant sous la forme confite ,c’était une première et j’avoue que le résultat a été à la hauteur . J’envisagerai de l’incorporer dans mes recettes de Noël .

Pour 2 personnes : 6 noix de st Jacques / 2 endives / 1 fruit de la passion / 1orange Bio / 2 feuilles de brick / 4 c à soupe de poudre d’amande / 4 c à soupe de sucre de canne / quelques baies rouges .

t1 / Lavez les endives , séchez les ,coupez les en deux retirez les cœurs ,coupez très finement les feuilles .Râpez le zeste de l’orange , recueilliez le jus mettez dans une casserole le jus et les zestes râpés de l’orange l’intérieur du fruit de la passion puis les endives avec 4 c à soupe de sucre de canne .couvrez . Faites confire pendant 20 minutes environ .

2 / Découpez dans les feuilles de brick 4 cœurs de même taille . huilez les légèrement . Posez les sur une feuille de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie . Recouvrez d’une autre feuille et posez un poids dessus . Faites dorer à four 180° pendant environ 5 minutes .

3 / Passez les noix de st jacques dans la poudre d’amande .Salez et poivrez les faites les dorer 1 minute de chaque coté . Présentez sur chaque assiette 2 cœurs de brick une bonne c à soupe de confit d’endives et les noix de st jacques décorées de baies rouges .

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Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total 40

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Endives braisées à l’orange et petits rouleaux de jambon.

L’endive se consomme principalement en automne et en hiver . Elle est le troisième légume le plus consommé en France . Ses qualités nutritionnelles sont excellentes .Composées de 95 °/° d’eau elle apporte de nombreuses vitamines et minéraux .Très peu calorique et riche en fibres l’endive est un légume qui se consomme braisé , gratiné ou cru. …Vous savez tout maintenant je passe en cuisine !

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc /1 kg de petites endives / 3 oranges BIO / 1 échalote / ciboulette / 1 pincée de poudre de badiane / 2 c à soupe d’huile d’olive /4 c à soupe de graines de sarrasin .

1/ Lavez les endives ,coupez les en deux ,retirez le cœur . Lavez les oranges séchez les .Coupez en morceaux 2 oranges avec la peau .épluchez la 3 ème et coupez la également en morceaux . Passez les au blender .Réservez .

2 / Faites revenir dans un wok l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive .Ajoutez les endives puis le jus d’oranges .saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane sel et poivre . Laissez mijoter à feu doux environ pendant 20 minutes .

3 / Présentez dans les assiettes les endives accompagnées de petits rouleaux de jambon blanc roulés et agrémentés de ciboulette .Dispersez les graines de sarrasin pour apporter un peu de croquant

Préparation : 10 mn Cuisson:20 mn Temps Total : 30 mn

la bonne cuisine est à la base du véritable bonheur