Crumble de fromage et sa compotée de fraises

Je vais débuter la semaine par une pure invention. J’ai réalisé ma recette en partant de deux ingrédients improbables .La fraise et le fromage ( j’ai choisi un bleu des Basques à la Laiterie de Kerguillet ) Vous allez voir comment j’ai marié ces deux là de belle façon . Franchement c’est délicieux . La fraise relevée par la tomate et le poivron s’accommode à merveille avec le fromage qui garde tout son caractère en apportant le croquant et le peps à la recette .

Pour 4 personnes : 75 g de fromage bleu des Basques de la Laiterie de Kerguillet / 4 c à soupe de chapelure / 250 g de fraises / 1 tomate / 1 petit poivron doux rouge / 1 oignon blanc / 4 feuilles de verveine citronnelle / 1 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de sucre / 1 pincée d’ épices pour légumes de la cuisine des épices

1 / Lavez les fraises , coupez en 6 en tranches fines . Le restant coupez les en morceaux . Épluchez la tomate , coupez la de la même taille que les fraises . Lavez et retirez l’intérieur du petit poivron doux .coupez le en très petits dés . Hachez l’oignon blanc . Dans une casserole faites revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’oignon blanc haché le poivron avec les tomates et les fraises en morceaux . ajoutez 1 c à soupe de sucre sel poivre 1 pincée d’épices pour légumes et 4 feuilles de verveine citronnelle . Laissez légèrement compoter durant 5 à 10 minutes . Laissez tiédir et ajoutez les tranches de fraises .

2 / Écrasez grossièrement le bleu des Basques ,mêlez le à la chapelure et passez au four à 160° pendant environ une dizaine de minutes . Laissez refroidir

3 / Disposez dans des verrines la compotée dont vous aurez retirez les feuilles de verveine .recouvrez les de crumble du bleu des Basques .

Préparation : 15 mn cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Charlotte aux crevettes bouquet avocat cœur de bambou

C’est la farandole des charlottes ce mois ci chez Compile moi un menu et c’est tellement beau dans l’assiette , tellement intrigant aussi … Que ce cache t ‘il dans cette charlotte ? ..vous allez le savoir de suite ..

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 1 boite de cœurs de bambou / 24 crevettes bouquet cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 15 cl d’huile / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 petite c à soupe de whisky / sel et poivre .

1 / Faites une mayonnaise avec moutarde, jaune d’œuf sel poivre . Ajoutez lorsqu’elle est faite 1 c à soupe de concentré de tomates et 1 c à soupe de whisky . Réservez .

2 / Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie de cœurs de bambou coupés à la taille des moules et sur une épaisseur de 2 mm environ .

3 / Retirez la peau des avocats , coupez la chair en dés mettez les dans un saladier .Arrosez les de jus de citron. Ajoutez le restant des cœurs de bambou coupés en petits morceaux et les crevettes bouquets épluchées et coupées en tronçons . Salez ,poivrez , mélangez bien le tout . Remplissez les moules avec cette préparation .tenez au frais .retirez les cercles juste au moment de servir .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Charlotte recette

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? pour le joli défi du mois «  Moment de délice avec une charlotte exquise « 

Charlotte à l’avocat mini maïs et gambas

Je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec une délicieuse charlotte à l’avocat petits maïs et gambas . Une entrée très fraiche printanière et rapide à réaliser .

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Elles ont choisi comme thème ce mois ci

Moment de délice avec une charlotte exquise

Pour 4 personnes : 2 avocats / 2 citron jaune /24 mini mäis / 20 queues de gambas ou crevettes bouquet cuites / 2 c à café de citronnelle hachée finement / 1 c à café d’épices au curcuma/ 2 c à soupe d’huile de noisettes / baies roses / ciboules chinoises .

1 / Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la citronnelle hachée 1 c à café d’épices au curcuma ,2 c à soupe d’huile de noisettes sel et poivre .

2 / Retirez la carapace des gambas , coupez les en tronçons . mélangez es à la mousse d’avocats .

3 / Dans chaque assiette disposez au centre un cercle à pâtisserie . Posez tout autour des tranches de mini maïs légèrement huilés . Remplissez l’intérieur avec la mousse . Déposez quelques ciboules chinoises en décoration .Laissez au frais pendant 30 minutes .Au moment de servir retirez les cercles à pâtisserie .ajoutez quelques baies roses .

Préparation : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 45 mn

Charlotte recette

Navarin d’agneau aux légumes primeurs

Si le printemps est bien arrivé il nous joue des tours parfois ..si bien que ces jours ci j’ai eu envie de faire un plat mijoté avec les légumes de saison . Tout coloré et parfumé lorsque l’on retire le couvercle de la cocotte … çà fait trop envie !

Pour 4 personnes 800g de collier d’agneau coupé en 8 morceaux / 1 oignon / 1 carotte / 1 c à soupe de farine / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 30 cl de bouillon de légumes / 1kg 500 de légumes primeurs navets , carottes, petits pois / pommes de terre / 1 c à soupe d’huile d’olive /30 g de beurre / poivre et 1 c à café d’épices pour viandes rouges .

1 / Pelez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés . Faites fondre dans une cocotte l’ huile et le beurre ajoutez les morceaux de viande. et faites les dorer sur toutes les faces . Mettez les dés de carotte et d’oignons faites suer quelques minutes .Saupoudrez d’une c à soupe de farine ,mélangez , arrosez avec le bouillon et la c.à soupe de concentré de tomate. sel poivre 1 c à café d(épices pour viandes rouges ,1 bouquet garni . Faites cuire à feu doux pendant 1 heure .

2 / Épluchez tous les légumes ,en morceaux de même taille . Faites cuire les navets , carottes et pommes de terre 30 minutes à la vapeur .Après les 30 minutes rajoutez les petits pois aux autres légumes et continuez la cuisson encore pendant 15 minutes . Transvasez les légumes dans la cocotte avec la viande et servez bien chaud .

Préparation: 30 mn Cuisson : 1h 45mn Temps total : 2 h 15mn

Cette recette a parue dans la revue Bretons en cuisine D’avril .Mai 2021

Tarte aux pommes,boudin blanc fromage de chèvre et roquette.

Pour une entrée ,un plat du soir ou même un pique nique cette tarte étonnera par son coté sucré salé . Réalisée simplement avec 4 ingrédients ,pomme,boudin blanc,fromage de chèvre et roquette . Tout simple mais très gourmand .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 pommes / 2 boudins blancs / 1 fromage goutte de chèvre de la laiterie de kerguillet / quelques feuilles de roquette / 1 noix de beurre /3 c à soupe de poudre d’amandes/ 2 pincées de cannelle /poivre de la cuisine des épices .

1 / Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte ,piquez le fond avec une fourchette .Étalez sur le fond 3 c.à soupe de poudre d’amandes .

2 / Épluchez les pommes coupez les en tranches fines . Retirez la peau des boudins blancs. coupez les en tranches de 2 à 3 mm. Passez rapidement les tranches de boudin blanc à la poêle dans une noix de beurre .saupoudrez d’une pincée de cannelle ,sel et poivre . Disposez les tranches de pommes et de boudin d’une façon harmonieuse dans le plat à tarte . saupoudrez d’une pincée de cannelle . Faites cuire 25 minutes à four 180°. A la sortie du four disposez sur la tarte un demi fromage de goutte de chèvre , des feuilles de roquette ,herbes ou fleurs aromatiques et servez avec une salade mélangée .

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 40 mn

Dos de cabillaud aux herbes de Provence et sa purée de carottes

Aujourd’hui je vous ai préparé un plat de poisson coloré , vitaminé et naturel . Délicieusement gourmand vous allez adorer ! J’ai cuisiné mon dos de cabillaud tout d’abord mariné dans des herbes de Provence et épices pour poissons et ensuite cuit à la poêle dans de l’huile d’olive. Avec sa purée de carottes à la crème il n’aura pas besoin de sauce ce qui le rendra beaucoup plus naturel .

Pour 4 personnes : 1 dos de cabillaud de 500g environ / 1 livre de carottes nouvelles / 1 oignon blanc / 1 tige de citronnelle / 1 feuille de laurier / 3 c à soupe d’herbes de Provence / poivre , épices pour légumes , épices pour poissons de la cuisine des épices / 20 cl de crème fraiche / 1 noix de beurre ;

1/ Enrobez le dos de cabillaud dans les herbes de Provence .sel et poivre . Arrosez le d’ l’huile d’olive . Laissez mariner une demi heure .

2 / Épluchez les carottes coupez les en tronçons , faites les cuire à l’eau avec 1 tige de citronnelle écrasée , 1 feuille de laurier , 1 oignons blanc épluché. Laissez cuire 30 minutes . Égouttez , retirez la tige de citronnelle et la feuille de laurier . Mixez les carottes avec 20 cl de crème fraiche , 1 noix de beurre 1 c à café d’épices pour légumes , sel et poivre .

3 / Faites cuire pendant une dizaine de minutes dans un peu d’huile d’olive le dos de cabillaud en le retournant et l’arrosant souvent. Détaillez le en 4 parts . Présentez le dans chaque assiette sur un lit de purée de carottes . Décorez avec quelques herbes aromatiques à votre gout.

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total: 55 mn

Salade fraiche aux pinces de homard ,sauce mousseline au kari gosse

Cette semaine magg kitchenette a mis les petits plats dans les grands pour fêter dignement l’anniversaire de sa tendre moitié .. Dans l’assiette elle n’a pu faire mieux que d’y déposer un homard bleu péché à l’ile de Groix pratiquement sous ses fenêtres . Comme il était super beau elle a réservé les pinces pour en faire cette délicieuse entrée ainsi la fête s’est prolongée un jour de plus !

Pour 2 personnes : 2 pinces de homard Breton cuites / 1 boite d’œufs de lump / salade de mesclun / herbes aromatiques / 1 œuf / 10 cl d’huile ‘arachide /1 pincée de Kari gosse / sel et poivre .

1 / Cassez l’œuf ,mettez le jaune sans un bol et le blanc montez le en neige . Faites une mayonnaise avec le jaune ,moutarde sel et poivre huile d’arachide . ajoutez une petite pincée de kari gosse et le blanc en neige . .

2 / Lavez et séchez les feuilles de mesclun et herbes aromatiques .disposez dans l’assiette sur un fond de sauce mousseline les feuilles de mesclun chair de homard , petites touches d’œufs de lump herbes aromatiques . Servez avec la sauce mousseline .

Préparation : 15 mn Temps total : 5 mn

Pour faire cette recette j’ai utilisé les pinces du homard que j’avais cuisiné au four .Pour la cuisson des pinces ,mettez les à cuire 8 minutes dans un court bouillon salé .Arrêtez la cuisson et laissez refroidir dans leur eau . N’oubliez pas de cassez un peu les pinces à l’aide d’un marteau avant de les faire cuire .

Tajine de poulet à la patate douce et raisins secs

Partons en voyage au Maroc … au moins sur nos tables ! J’ai préparé cette tajine bien réconfortante en empruntant à Nadia Paprikas la recette dans son livre MAROC toutes les bases de la cuisine marocaine . Nous traversons actuellement une période de froid même si le soleil est là et il est bon de se régaler avec un plat cuisiné et épicé à souhait .

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet / 500g de patates douces / 150g de raisins secs /2 oignons / 2 gousses d’ail / quelques pistils de safran / 1 c à café d’épices à curcuma / 1 à café de gingembre en poudre / poivre de la cuisine des épices / 40 cl d’eau .

1 / Faites tremper durant 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau froide . Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail . Versez dans une cocotte un peu d’huile d’olive , ajoutez les oignons et l’ail hachés puis les morceaux de poulet. faites revenir 5 minutes jusqu’à une légère coloration du poulet .Ajoutez le gingembre en poudre ,le safran les épices au curcuma salez , poivrez . Mélangez bien le tout et versez l’eau .Couvrez ,laissez cuire 20 minutes à feu moyen

2 / Épluchez et lavez la patate douce et coupez la en tranches .Égouttez les raisins secs .

3 / Après 20 minutes de cuisson du poulet disposez les tranches de patate douce et les raisins secs sur le poulet .Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert .

Préparation: 20 mn Cuisson 35 mn Temps total : 55 mn

Je présente cette recette au challenge du mois de Compile moi un menu . Défi organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange . Ce mois ci notre marraine est Kenza du blog Cake au citron .Elle a choisi le thème : Ramadan au Maghreb

Petits flans aux petits pois magret de canard fumé en vinaigrette .

Cette semaine le soleil brille malgré les températures qui ont sérieusement baissé Je vous propose pour mettre de la gaieté dans vos menus une entrée toute printanière fraiche et parfumée .Vous retrouverez dans ces petits flans le bon gôut des petits pois cuits avec des feuilles de laitue et petits oignons qui s’accorde bien aux saveurs du magret de canard fumé.

Pour 4 personnes : 4 poignées de petits pois écossés / 4 poignées de feuilles de laitue ciselées / 2 petits oignons nouveaux / feuilles et fleurs aromatiques / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe d’eau / 1 noix de beurre /2 œufs / 24 tranches de magret fumé / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les feuilles de laitue Nettoyez les oignons hachez les . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les oignons hachés ,les feuilles de salade , les petits pois .salez , poivrez mettez 1 belle pincée de curry doux et 4 c à soupe d’eau .Faites cuire 5 minutes . Ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche , laissez bouillir quelques minutes .Mixez finement le tout .

2 / Battez en omelette les 2 œufs . Incorporez les à la purée de petits pois , mixez de nouveau et remplissez des petits moules beurrés avec cette préparation. Faites cuire 30 minutes au bain marie à four 150° . Attendez 10 minutes avant de démouler .

3 / Déposez dans chaque assiette un flan ,disposez les tranches de magret fumé en petits rouleaux agrémentez avec de petites feuilles et fleurs aromatiques et servez avec une vinaigrette .

Préparation : 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 50 mn

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Briouates au fromage frais et à la menthe

Comme chaque mois le thème du défi chez Compile moi un menu change . Ce mois ci Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? , les deux organisatrices de ce jeu ont invité Kenza du blog Cake au citron et notre marraine a choisi comme thème Ramadan au Maghreb Je propose pour ma deuxième participation des briouates au fromage frais

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 200g de fromage de vache frais / 20 feuilles de menthe fraiche / 1 œuf /huile de friture / 1 pincée d’épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez le fromage bien ébouté avec la menthe ciselées finement ,sel poivre et épices pour tajine .

2 / Faites les briouates de cette façon : Coupez une feuille de brick en deux. Sur une demie feuille rabattez le grand bord . Placez 1 c à soupe de fromage à la menthe à l’extrémité droite de la feuille Repliez pour former un triangle en faisant attention à bien enfermer la farce . Repliez successivement le triangle jusqu’au bout .Fermez le coin du briouate à l’intérieur et collez le avec un peu de jaune d’œuf. Réalisez tous les autres briouates de la même façon.

2 / Plongez les 5 minutes dans l’huile bien chaude .Égouttez les sur un papier absorbant avant de les servir .

la bonne cuisine est à la base du véritable bonheur