Endives braisées à l’orange et petits rouleaux de jambon.

L’endive se consomme principalement en automne et en hiver . Elle est le troisième légume le plus consommé en France . Ses qualités nutritionnelles sont excellentes .Composées de 95 °/° d’eau elle apporte de nombreuses vitamines et minéraux .Très peu calorique et riche en fibres l’endive est un légume qui se consomme braisé , gratiné ou cru. …Vous savez tout maintenant je passe en cuisine !

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc /1 kg de petites endives / 3 oranges BIO / 1 échalote / ciboulette / 1 pincée de poudre de badiane / 2 c à soupe d’huile d’olive /4 c à soupe de graines de sarrasin .

1/ Lavez les endives ,coupez les en deux ,retirez le cœur . Lavez les oranges séchez les .Coupez en morceaux 2 oranges avec la peau .épluchez la 3 ème et coupez la également en morceaux . Passez les au blender .Réservez .

2 / Faites revenir dans un wok l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive .Ajoutez les endives puis le jus d’oranges .saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane sel et poivre . Laissez mijoter à feu doux environ pendant 20 minutes .

3 / Présentez dans les assiettes les endives accompagnées de petits rouleaux de jambon blanc roulés et agrémentés de ciboulette .Dispersez les graines de sarrasin pour apporter un peu de croquant

Préparation : 10 mn Cuisson:20 mn Temps Total : 30 mn

Joues de raie en compotée d’endives

L’endive ce mois ci est mon produit phare car ce légume se prête à de jolies recettes . L’endive se déguste crue en salade ,braisée ,en gratin et même oui …je vais oser …en dessert .

Dans cette recette j’ai choisi des joues de raies très tendres et délicates pour accompagner une compotée d’endives parfumée au sucre vanillé . Je fais cette recette habituellement avec des noix de St Jacques et c’est tout aussi délicieux .

Pour 4 personnes : 16 joues de raie / 4 endives / 1 échalote / 20 cl de crème fraiche / 2 noix de beurre / 2 sachets de sucre vanillé / poivre épices pour poissons de la cuisine des épices .quelques feuilles d’herbe à curry.

1 / Mettez les joues de raie nettoyées dans de l’eau froide .Réservez .Lavez les endives et coupez les en tranches d’1/2 cm en retirant le cœur dur Hachez finement l’échalote . Dans une casserole faites fondre 1 noix de beurre mettez l’échalote ,les endives salez , poivrez ajoutez 2 sachets de sucre vanillé ,mélangez avec un peu de crème fraiche et laissez compoter 10 minutes ajoutez e restant de crème fraiche et continuez la cuisson encore 5 minutes . maintenez au chaud .

2 / Égouttez les joues de raie essuyez les saupoudrez les d ‘épices pour poissons ,sel et poivre Faites les rissoler dans une noix de beurre 1 minute de chaque coté .

3 / Présentez la compotée d’endives dans fond de chaque assiette , disposez dessus les joues de raie ,parsemez quelques feuilles de curry .

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn

MON PRODUIT PHARE DE FÉVRIER

L’ ENDIVE

Ce mois ci j’ai eu un peu de mal à choisir mon produit phare mais après avoir longuement hésité j’ai choisi l’endive . L’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles Witloof appelée aussi chicon en Belgique .. La Trévise fait partie de la famille des chicorées rouges elle est originaire d’Italie ses feuilles sont plus tendres elle se prête plutôt à être mangée crue dans des salades . Mangée braisée en gratin même en soupe l’endive est un légume rempli de ressources .

Endives braisées à l’orange et ses rouleaux de jambon blanc

La recette sera l’objet de mon prochain article ,patientez un petit peu elle arrivera bientôt !

Tuiles au citron

Pour la Bataille orange contre citron je m’en donne à cœur joie avec le citron … n’en déplaise à l’orange ! Comme vous le savez je pense c’est le thème du mois chez Compile moi un menu . Ce défi est organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange Pour ma troisième participation je vous ai préparé des tuiles au délicieux parfum de citron ..une dentelle qui fond dans la bouche ( et qui ne fait pas long feu ….) je vous préviens !

Pour 4 personnes 50 g de beurre salé / 1 beau citron jaune / 4 cl de jus du citron / 25 g de farine / 100g de sucre fin .

1 / Lavez e citron essuyez le et râpez le pour récupérer les zestes .Conservez 4 cl de jus de citron.Mettez le jus et les zestes dans un saladier avec le beurre fondu la farine et le sucre .Mélangez bien .

2 / Posez une feuille de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie , Versez la pâte en petits tas de la taille d’une noisette espacés les uns des autres .faites cuire à four 160° environ 10 minutes juste pour que es tuiles soient dorées . Sortez la plaque ,attendez un peu pour décoller les tuiles encore malléables avec une spatule et les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille

. Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Petits flans au saumon et petits légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette légère pour une entrée ou un diner après une bonne soupe .C’est facile à réaliser d’autant plus que j’ai utilisé mon Cake Factory … avec lui pas de problème la cuisson se passe sans surveillance et c’est toujours réussi !

Pour 6 personnes : 25 cl de lait / 2 œufs / 2 c à soupe de maïzena / 1 pavé de saumon / 8 tomates cerise / 2 c à soupe de chanterelles séchées / 2 c à soupe de persil haché / 1 c à café d’épices pour poissons poivre et sel de la cuisine des épices .

1/ Lavez les tomates cerise coupez les en petits morceaux . Faites réhydrater les chanterelles dans de l’eau bouillante . Égouttez les.Hachez le persil . Coupez le saumon en dés .

2 / Dans un saladier mélangez les œufs avec la maïzena puis ajoutez le lait 1 c à café d’épices pour poisson sel et poivre. Beurrez le moule à financiers de votre Cake Factory . Déposez dans le fond les dés de saumon tomates chanterelles et persil .recouvrez de la préparation .Mettez le moule dans le Cake Factory Programme 1 pendant 30 minutes

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps Total 40 mn .

velouté DE BUTTERNUT ET PATATE DOUCE AUX ÉPICES

Les soupes sont les bien venues en ce mois de Janvier . Je vous en une propose aujourd’hui toute simple mais remplie de saveurs . Les épices viendront la parfumer délicatement gingembre citronnelle et feuille de citron kaffir se feront la part belle .

Pour 4 personnes : 1 courge butternut / 1 patate douce / 1 gousse d’ail / 1 c à soupe de citronnelle hachée ,1 petite c à café de gingembre en poudre , poivre de la cuisine des épices / 2 feuilles de citron kaffir ( magasins asiatiques ) /10 cl de lait d’amandes / quelques noisettes et graines de sarrasin .

Épluchez la courge butternut et la patate douce ,lavez les et coupez les en dés . hachez la gousse d’ail . Faites revenir rapidement les légumes dans 1 c à soupe d’huile d’olive , ajoutez l’ail hachée ,1 c à soupe de citronnelle , 1 petite c à café de gingembre en poudre , 2 feuilles de citron kaffir , poivre . faites cuire environ 15 minutes . Retirez les feuilles de citrons kaffir et mixez la soupe avec 10 cl de lait d’amandes . Servez la avec une cuillère à soupe remplie de noisettes concassées et de graines de sarrasin torréfiées .

Préparation: 5 mn Cuisson:15 mn Temps total : 20 mn

Le fiadone Corse au citron

Pour la Battle orange contre lemon ,le thème du mois chez Compile moi un menu je propose pour ma deuxième participation une fois encore le citron …( ne fait pas la tête l’orange je t’ai mis à l’honneur en décembre , chacun son tour ! ) Pour cela je vous emmène en Corse déguster une de leur spécialité ..le fiadone . Vous allez vous régaler .

Pour 4 à 6 personnes : 5OOg de brocciu ou de fromage frais de brebis/ 100g de sucre fin / 5 œufs / 1 citron jaune Bio .

1 / Mettez dans un saladier le fromage blanc ( qui remplace le brocciu)écrasez le à la fourchette si nécessaire . Prélevez les zestes de citron ,hachez les finement au hachoir . Mélangez les au fromage .

2 / Dans un autre saladier mélangez les œufs avec le sucre fin et le jus du citron . Fouettez l’ensemble pour obtenir in mélange mousseux . Ajoutez le fromage pour avoir un mélange onctueux et homogène . Beurrez un moule allant au four et versez la préparation .Faites cuire 30 minutes à four 180° . Laissez refroidir complètement .Ne pas démouler mais coupez des parts de 4 cm directement dans le plat avant de les servir .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30mn Temps Total 40 mn

J’envoie cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange .

Tartelette d’endives au roquefort

Je continue à vous proposer des recettes gourmandes en utilisant les petits restes de repas , réserves de placards ou de réfrigérateur . Ici j’ai privilégié le fromage du roquefort que j’avais acheté il y a quelques jours . Pour ne pas le perdre et le mettre en valeur dans cette tartelette je l’ai associé aux endives et aux noix pour un excellent résultat

Pour 4 personnes 4 fonds de tartelettes à remplir / 60 à 80 g de roquefort / 3 endives / quelques cerneaux de noix / 1 échalote / 1 belle noix de beurre / 2 c à soupe de sucre / sel et poivre .

1 / Lavez et retirez les feuilles des endives . Coupez les en 2 ou 3 si elles sont trop larges . Faites les cuire doucement dans une poêle avec 1 noix de beurre sel poivre et sucre . surveillez la cuisson ,elles doivent dorer . Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin . Coupez en morceaux le roquefort , concassez grossièrement les cerneaux de noix . Dressez dans chaque fond de tartelette les endives entremélées de roquefort et de noix .

2 / Passez les tartelettes à four 180° pendant 10 minutes environ . Servez les avec une salade .

Préparation : 10 mn Cuisson 15 mn Temps Total : 25 mn

Mon citron vert givré

Pour cette nouvelle année ma première recette inédite présentée au Challenge de Compile moi un menu sera un citron givré ..mais pas n’importe lequel ! Le mien sera un citron vert rempli d’une crème au citron .

Pour 4 personnes : 4 citrons verts Bio / 2 œufs / 40 g de beurre ramolli / 80 g de sucre fin / le zeste d’un citron vert .

1 / Lavez et séchez les citrons . Coupez les chapeaux . Creusez les citrons pour retirer leur chair et leur jus . Réserverez . Râpez les zestes des chapeaux . Mettez dans une casserole 80 g de sucre , 40 grammes de beurre ramolli ,2 œufs entiers , le zeste de citron et le jus des citrons mixés. Mélangez le tout soigneusement et mettez à cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’aux premiers bouillons .Retirez la casserole du feu et faites refroidir .

2 / Remplissez les citrons de crème froide et mettez les au congélateur .Sortez les 10 minutes avant de les servir .

Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Temps Total: 25 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? elles ont choisi comme thème :Une battle orange contre Citron.…ah ..ah ah .. qui gagnera ?

Caille et boudin blanc à la purée de patate douce

Les fêtes passées on se retrouve très souvent avec beaucoup de restes et comme rien ne se perd ..tout se transforme je vous propose cette recette avec de la caille et du boudin blanc .

Voilà ce que je vous propose comme recette avec 2 cailles farcies au foie gras , 2 boudins blancs et quelques marrons n’ayant pas trouvé preneur durant les fêtes de fin d’année ! le tout agrémenté d’une belle patate douce quelques tomates cerise et pousses tendres .

Pour 4 personnes : 2 cailles farcies au foie gras / 2 boudins blancs /quelques marrons / 1 belle patate douce /12 tomates cerise / 1 échalote/ 1 gousse d’ail / 1 poignée de jeunes pousses / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée de curry , quelques baies rouges de la cuisine des épices /2 c à soupe d’huile d’olive .

1 / Épluchez la patate douce , coupez la en morceaux faites la cuire à l’eau salée environ 15 minutes . Égouttez la ,mixez la patate douce avec 1 pincée de curry , sel poivre et 2 c à soupe de crème fraiche .

2 / Faites revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive les tomates cerises coupées en deux avec l’échalote et l’ail hachées .

3 / Faites réchauffer 10 minutes au four les cailles coupées en deux et les boudins blancs en tronçons dans un lat allant au four et recouvert de papier alu. Présentez à l’assiette sur un fond de purée une demie caille les tronçons de boudins blancs un peu de tomates et marrons , quelques feuilles de jeunes pousses le tout parsemé de baies rouges

Préparation : 20 mn Cuisson: 25 mn Temps Total : 45 mn

la bonne cuisine est à la base du véritable bonheur