Pour 4 personnes : 300 g de queue de bœuf ou de veau / nouilles à base de blé / ciboules / coriandre fraiche /1 gros oignon / 1 noix de gingembre / 1/2 chou chinois / 1 branche de citronnelle / 4 feuilles de citron kafir / 6 étoiles de badiane /2 bâtonnets de cannelle / 1 c à café de graines de coriandre / 1 c à café de fenouil/ 1 c à café de poivre noir / 3 clous de girofle / 4 zestes d’oranges séchés / 1 c à soupe de gros sel / 30 g de sucre fin / 1 cube de bouillon pour pho / 1 cube de bouillon de volailles / 3 c à soupe de nuoc mam .
1/ Faites blanchir 10 mn la queue de bœuf dans de l’eau bouillante salée . ( Position Bouillir pour la cuisson au multicuiseur ) . Jetez l’eau.
2 / Mettez la viande dans la marmite ou le multicuiseur ,épluchez l’oignon , épluchez le gingembre ,coupez le en deux . Lavez les feuilles de chou chinois ,coupez les en lanières , ajoutez les à la viande.
3 / Dans une mousseline mettez les étoiles de badiane ,les bâtonnets de cannelle , graines de coriandre , de fenouil , poivre zestes d’oranges séchés , clous de girofle. Ajoutez dans la marmite avec 1 c à soupe de gros sel , 30 g de sucre fin , 1 cube de bouillon pho, 1 cube de bouillon de volailles, 3 c à soupe de nuoc mam, Recouvrez de 2litres d’eau . Faites cuire 2 heures ( fonction Mijoter pour la cuisson multicuiseur )
4 / Faites cuire les pates au dernier moment selon les indications . Servez dans des grands bols les pates, la viande décortiquée, des ciboules ,recouvrez de bouillon ,et ajoutez quelques feuilles de coriandre.
Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h 10 mn Temps total :2 h 40 mn
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Faites vous même vos zestes d’oranges séchés , et conservez les une fois secs dans un bocal.