Comme actuellement nous sommes privés du plaisir d’aller au restaurant je me souvenais avoir dégusté dans un étoilé un délicieux carpaccio de daurade aux agrumes . J’ai eu envie de partager avec vous cet instant de bonheur. C’est donc de mémoire que j’ai réalisé cette recette . Je n’ai pas trouvé de daurade et ai choisi de la remplacer par du Saint Pierre .

Pour 4 personnes : 2 beaux filets de st Pierre / 2 mandarines Bio / 1 citron vert Bio / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à soupe de poivre de Suchan concassé / 1 c à soupe de baies rouges concassées / 4 petits oignons nouveaux / 4 petites c.à café de thym citron .

1/ Passez les filets de St Pierre au congélateur pendant 15 minutes pour pouvoir les trancher plus facilement . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des assiettes creuses .

2 / Pressez le jus des 2 mandarines dans un bol . Lavez le citron vert . râpez le zeste et ajoutez le avec le jus de citron dans le bol avec 6 c à soupe d’huile de noisettes . Mélangez la sauce . Versez la sur les tranches de St Pierre . Coupez finement les petits oignons nouveaux. Éparpillez sur chaque assiette 1 c à café de petits oignons ,du poivre de Suchan et baies rouges concassés ,éparpillez des petites feuilles de thym citronné , salez ,et mettez 20 minutes au frais avant de servir .

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