Pour4 personnes : 2 betteraves crapaudine /  2 endives / 1 citron jaune / ciboulette / 1 poignée de noisettes grillées / 30 g de parmesan / huile d’olive / poivre du moulin.

Retirez la peau des  betteraves . Coupez les en tranches fines . Nettoyez les endives , coupez les feuilles de la même taille .Coupez en lamelles fines  le morceau de parmesan en utilisant un couteau économe. Écrasez grossièrement les noisettes .

Disposez dans chaque assiette les betteraves ,recouvrez les de feuilles d’endives ,lamelles de parmesan, noisettes grillées ,ciboulette hachée. faites une vinaigrette avec moutarde,citron et huile d’olive . Versez en sur la salade ,salez ,poivrez avec le poivre du moulin .

Préparation: 15 mn          temps total : 15 mn