Salade de printemps à l’ail des ours

En ces premiers beaux jours c’est un réel plaisir de retrouver la nature . Les premières pousses d’herbes sauvages sont tellement tendres , les fleurs fragiles et délicates que c’est un bonheur de les déguster en salade . J’ai trouvé quelques petits pissenlits , des nombrils de vénus , lierre terrestre , fleurs de violettes . Ce que je n’ai toujours pas eu la chance de trouver mais que j’ai acheté sur le marché c’est l’ail des ours . Cette merveilleuse herbe sauvage se cueille d’avril à mai avant sa floraison . Ses feuilles ont un gout d’ail assez prononcé . On l’utilise dans des sauces, des coulis , des potages des pestos .

Pour 4 personnes : 1 petite poignée petits pissenlits / 2 poignées de nombrils de Vénus / herbes sauvages lierre terrestre / Fleurs de violettes / 1 petit chou fleur / fleurs de cerfeuil ou de coriandre / 4 petits oignons nouveaux / 12 feuilles d’ail des ours / Huile de noisettes / 1 citron jaune /

1 Lavez le chou fleur , coupez le en 4 taillez une vingtaine de tranches fines . faites les cuire al dente à la vapeur environ pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Lavez toutes les feuilles et herbes sauvages ,ainsi que les fleurs .Coupez les petits oignons blancs finement . Coupez 4 feuilles d’ail des ours en petites touches ;

2 / Préparez une vinaigrette avec l’huile de noisettes ,citron sel et poivre avec 6 feuilles d’ail des ours. Mixez le tout .

3 / Présentez harmonieusement tous les ingrédients dans les assiettes , arrosez de sauce salez et poivrez

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 20 mn

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