Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 8 palourdes / 2 fenouils / 1 courgette / 1 oignon rouge / 4 petits poivrons doux , jaunes et rouges / 1 pomme de terre / 1 citron jaune / quelques feuilles de mesclun / 20 cl de lait d’amandes / 20 cl de fumet de poissons / huile d’olive / poivre ,Thym , épices pour poissons , épices pour légumes de la cuisine des épices
1 / Epluchez les légumes . Coupez la pomme d terre en petits morceaux. gardez à part . Taillez les autres légumes en petits dés. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec sel , poivre et 1 pincée d’épices pour légumes ,et 4 c à soupe d’eau. laissez cuire 10 minutes .
2 / Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau .Dès qu’elles s’ouvrent , retirez les .Réservez . Faites cuire pendant 10 minutes les morceaux de pomme de terre dans 20 cl de fumet de poissons , 20 cl de lait d’amandes , 1 c à café d’épices pour poissons . Mixez , réservez au chaud .
3 / Sur un papier de cuisson huilez le centre posez 1 pavé de saumon ,saupoudrez d’épices pour poissons,thym ,et d’une rondelle de citron.Huilez un peu de nouveau.refermez la papillote , faites la même opération pour les autres pavés de saumon .Faites cuire 2 minutes au four micro ondes .
4 / Disposez dans chaque assiette sur un fond de crème au lait d’amandes ,le pavé de saumon , les palourdes les petits légumes montés en charlotte. Décorez de petites fleurs et feuilles de mesclun.
