Le merlan est un poisson qui vit dans toutes les mers . Il est très prolifique . On le trouve en toutes saisons . Sa chair est très fine ,mais fragile . C’ est pourquoi je l’ai cuisiné en terrine .

Pour 4 personnes : 400 g de filets de merlan / 8 œufs / 15 cl de crème fraiche  / 3 c à soupe bombée d’estragon ciselé finement / 1 c à soupe de persil ciselé finement / poivre ,sel ,  épices pour poissons de la cuisine des épices 

Retirez les arêtes et la peau des filets .Coupez les en morceaux . Mixez les filets de poisson , ajoutez  les œufs , la crème , 3 c à soupe bombées d’estragon ciselé finement , 1 c à soupe bombée de persil ciselé , sel , poivre ,1 c à café d’épices pour poissons . Beurrez un moule à cake, Versez la préparation dedans.Tassez bien en tapant le fond du moule sur le plan de travail. Couvrez d’une feuille de papier alu . Faites cuire 1 h 1O au bain marie à four 210°. Lorsque la terrine est cuite , sortez la du four et laissez la refroidir à température ambiante .

Réservez la 24 heures au frigidaire avant de la servir.

Vous la présenterez dans l’assiette , tranchée, accompagnée d’une mayonnaise ou d’une vinaigrette .

Préparation: 20 m     Cuisson : 1 H 10mn    Repos : 24 h    Temps total : 1 h 30