Tournedos de lotte au jambon de bayonne légumes racines et girolles

Bonjour Septembre . Pour la rentrée j’ai eu envie vous faire ce plat de poisson en souvenir des vacances à la mer . Un plat que vous pourrez réaliser facilement car la lotte est un poisson que l’on trouve partout . Avec ses légumes racines et champignons des bois je lui ai apporté un avant gout de l’automne . .. Vous allez vous régaler .

Pour 4 personnes : 600 à 800 g de dos de lotte / 4 tranches fines de jambon de Bayonne / 2 fenouils / 12 petites carottes / 125 g de girolles / 1 branche de thym / 1 gousse d’ail / 2 c à soupe d’huile d’olive /10 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / quelques baies roses , poivre , 2 c à café de curry doux de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes et fenouils , coupez les fenouils en deux . Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Nettoyez les girolles ,passez les rapidement sous l’eau . Hachez la gousse d’ail . Faites les cuire pendant à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail hachée sel et poivre .Réservez au chaud

2 / Faites réduire légèrement 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche 2 c à café de curry doux sel et poivre . Réservez au chaud

3 /Étalez devant vous les tranches de jambon de Bayonne de façon qu’elles recouvrent le dos de lotte Éparpillez les feuilles de thym et roulez le jambon autour du poisson . Ficelez le rôti. Faites le cuire dans l’huile d’olive 5 minutes de chaque coté à couvert .

4 / Présentez la lotte coupée en tronçons entourée de ses légumes et arrosée de crème .

Préparation : 15 mn Cuisson: 40 mn TempsTotal : 55 m,

6 réflexions sur « Tournedos de lotte au jambon de bayonne légumes racines et girolles »

  1. Ce plat est digne d’un resto étoilé Maggy ! Je n’aime pas la lotte comme poisson que je trouve trop ferme mais avec un beau dos de cabillaud ça pourrait aussi se faire ! Ce plat est une merveille. Bravo à toi. gros bisous

    1. Comme c’est gentil Claudine je suis flattée et te remercie . En effet avec un dos de cabillaud çà serait parfait. J’aime beaucoup ce poisson dont la chair s’effeuille ,c’est tellement bon ! gros bisous maggy

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