Velouté de crustacés

Pour ma première recette de l’année j’ai voulu prolonger les Fêtes … Et comment cela me direz vous ? Tout simplement parce que j’ai eu les yeux plus grands que le ventre en espérant manger tout ce qu’il y avait dans mon beau plateau de fruits de mer . ..qu’importe . J’ai recyclé ,rien a été perdu et la gourmandise était toujours au rendez vous. Avec l’araignée j’ai fait deux recettes . ce velouté et avec la chair une autre . Les têtes de langoustines et de crevettes bouquet ont rejoint également la soupe . Ainsi démarre l’année 2021 toute en gourmandise et sagesse . Une recette anti gaspi qui ne vous coutera pratiquement rien.

Ce beau plateau de fruits de mer a été fait pour 2 personnes . Cette année j’ai voulu faire travailler d’avantage les petits commerces de proximité . Il a été réalisé par la poissonnerie de Larmor -Plage Korailmarée

Pour 4 personnes : les restes d’une araignée décortiquée ( la carapace les pattes tout l’intérieur / les têtes de langoustines et crevettes bouquet ./ 1 banc de poireau / 1 carotte / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / une dizaine de queues de persil / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier /2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de mélange à court bouillon / 2 c à soupe de mélange d’épices pur poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de carry gosse / sel ./ 2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à café d’huile de homard de Groix & nature

1 / Décortiquez l’araignée en conservant la chair pur une autre préparation . Gardez tout le reste . Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux, hachez les échalotes et l’ail .Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive tous les légumes,échalotes ail persil . thym et laurier Ajoutez les restes d’araignée et têtes de langoustines et crevettes 1 c à soupe de mélange à court bouillon de mélange d’épices pour poissons sel et 1 pincée de carry gosse . Recouvrez d’un litre et demi d’eau et faites cuire pendant 45 minutes .

2 / . Mixez après avoir retirez la carapace et les pattes . Passez au chinois avec 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à café d’huile de homard . Servez accompagné de pain grillé .

Préparation: 30 mn Cuisson : 45 mn temps total : 1 h 15

Le saviez vous ?

A l’achat l’araignée se choisit comme un melon ! plus elle sera lourde dans la main plus elle sera savoureuse Les connaisseurs préfèrent l’araignée femelle pleine de chair et à la saveur plus fine que le mâle au gout plus fort . .

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